Makers story〜新しい時代のモノ作り〜
AM3:30 起床、5:50にお店に到着するとオーブンのスイッチをONに。オーブンが温まるまで、前日に仕込んでおいたパンの発酵状態を確認します。
毎日60〜70種類のパンが並ぶお店では、ここから分刻みの作業が続きます。
６つあるオーブンに、次々にパンを入れていきますが、難しいのは日によってパンの発酵具合が違うことです。いつもより早いパンもあれば、遅いパンもあり、1日として同じ順番での焼きができないところ。
どのタイミングでどのパンをオーブンに入れるのか、頭の中でシミュレーションし、瞬時にその日のスケジュールを組み立てていきます。
オーブンにパンを入れるのと同時に行うのは、ブリオッシュやフォカッチャの飾り付けや仕上げ作業。
焼き上がり時間と仕上げのタイミングを、絶妙に合わせていく必要があります。
成形、発酵具合、飾り付け、焼き上がりのタイミングなど、複雑に絡み合う要素が多くスタッフ間の連携も重要になります。
1日60〜70種類、パン焼きルーティンを1日３ラウンド、これらのスケジュールとタイミングを頭の中で組み立て、対応していくのがパン職人の成せる技。
カッコいい！
昼食を終えて10〜15分の仮眠を取り、脳を休ませると、後半戦は翌日分の生地の準備に入ります。
GREEN THUME bakeryのブランジェ齋名寺さんに話を聞くと、
「パンが本当に可愛いんです！ パンが可愛くて、好きでしょうがないんです。発酵中のぷるぷるとした見た目も可愛いし、発酵がうまくいった時なんて、“今日はいいツヤ具合だね”って思わず声をかけちゃうし、焼き上がりは最高にパンが可愛くて。多分お店のスタッフはみんなパンが可愛いと思って焼いていると思います」
と最高の笑顔で話してくれました。
パン屋さんには、人を思わずハッピーにさせる不思議な魅力があると思っています。
5月からGREEN THUMBの隠れた人気商品、アメリカンチョコクッキーに新しいラインナップが追加で登場しています。
■ココナッツクッキー
■コーヒー＆ピーカンナッツ
■ホワイトチョコクッキー
GREEN THUMBが追い求めた理想のチューイー食感と癖になる甘さをぜひ一度試してみてください！
SHOP INFORMATION
渋谷店
東京都渋谷区桜丘町28-9
open 8:00 - close 19:00
（不定休）
調布店
東京都調布市布田4-4-22
トリエ京王調布店A館 1F
open 9:00 - close 21:00
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