BLUE SIX OWN STANDARD LETTER vol.11

「BLUE SIX OWN STANDARD LETTER」は毎週届くニュースレターです。未来の健康とスポーツの交差点を探り、皆様に有益な情報をお届けします。

RWANDA KILIMBI COFFEE BEANS

りんごのような爽やかな酸味を楽しめる、浅煎りのコーヒー豆 フレッシュな1日のスタートに一杯、コーヒーをお楽しみください ￥1,650- (in tax)

Makers story 〜新しい時代のモノ作り〜

「3rd Wave Coffee Culture 〜STUMPTOWN Coffee〜」 僕に影響を与えたコーヒーブランドの一つが、STUMPTOWN Coffee Roasters（以下STUMPTOWN）。 きっかけは、2006年にオレゴン州ポートランドに開業したACE Hotel。当時とても話題になっており、2012年にACE Hotelを訪れた時に提供されていたコーヒーが、STUMPTOWNだったのです。 ACE Hotelは、地元のコミュニティとつながり、その地域の文化を活かすことを大切にしていました。地元ブランドのコーヒーを取り扱うことで、地元の経済を支援し、地元のコーヒー文化を広げること（Neighborhood Community）を目指していたのです。 また、ACE HotelとSTUMPTOWNは共通の価値観や哲学を持っており、両者が協力して提供するサービスは、ゲストに地元ポートランドの特別な体験を提供していました。

STUMPTOWNは、1999年にポートランドで創業し、ポートランドを拠点とする人気のコーヒーロースターで、クオリティの高いコーヒー豆を提供しています。今や世界中で愛されるサードウェーブコーヒーの代表的な存在となっており、彼らのコーヒーは高品質でありながら、アートともいえるオシャレなパッケージで展開され、コーヒーを単なる飲み物以上のものとして楽しむカルチャーを広めています。 創業者であるディアン・ソレンソンは、地元のコーヒーショップで働きながら、独自のブランドを立ち上げる準備のために、最高品質のコーヒー豆を求めて世界各地を旅しました。直接生産者との綿密な関係を築き上げることで、持続可能なフェアトレードの理念を具現化したのです。

STUMPTOWNは、単なる飲み物としてのコーヒーではなく、その背後にあるストーリーや人々とのつながりを楽しむことを提案しています。彼らのコーヒー豆は、それを育てた生産者の情熱や労苦、そして地球環境への配慮が感じられるのです。 彼らのファンは味だけではなく、そのコーヒーが持つストーリーにも心を打たれるのです。

サードウェーブコーヒー文化を築くパイオニアとして、多くのコーヒーラバーに影響を与えたSTUMPTOWN。サードウェーブコーヒーとは、従来のコーヒー業界に打って変わって、コーヒー豆の品質や産地にこだわり、繊細な味わいや香りを楽しむ文化のことを指します。 彼らの成功は、僕も大きく影響を受けています。生産者と消費者、両方の幸せを作り出す独自のビジネス手法がとても刺激的で、勇気を与えてくれたのです。

Health Documentary 身体を変える、リアルストーリー

高橋悠介選手は昨年１０月の血液検査で『食物過敏症』が発覚しました その程度はかなり酷く、卵や牛肉など、タンパク質等、40品目以上の食材で過剰な抗体反応が出ていました 食べ物を食べる度に免疫反応が起こり、試合中に戦うエネルギーがなくなり、体や足が動かなくなってしまいます。改善するには、食べないことが求められますが、反応する全ての食材をやめると、食べられるものがなくなってしまうのです そんな食物過敏症を改善するために、食事制限と、ローテーション法に取り組んだ高橋選手の食事をご紹介します！

〈高橋悠介選手の1週間の食事〉

高橋選手は卵・乳製品・グルテン・牛肉豚肉に対して過剰な抗体反応を示しています そのため、卵/乳製品/チーズなどは全く取らなくなりました。カフェラテは今ではブラックコーヒーに、ブラック一択になってからコーヒー本来の味の違いを感じられ、逆に楽しみが増えたそうです グルテンを含むうどんや春巻きの皮などは、米粉製品に置き換えたことで、食事を楽しむ事ができています また、牛肉/豚肉/鶏肉に関しては“ローテーション法”を活用しました 具体的には、過剰な抗体反応を起こしてしまう食品を３～４日ごとに摂取するように計画し、その間に他の食品を食べることで、その食品に対する反応を減らすことができます このように、牛肉/豚肉/鶏肉を、連続で同じ物を食べることが無いように常に意識しています

始める前は、アスリートにとって大切な身体を作る事が出来なくなるのではないか、また、食事が楽しめなくなるのではないか、という不安が大きくありましたが、こんなにもバリエーション豊かな食事を楽しむ事ができると、前向きになれています 他にも、摂取するタイミングや、種類を一工夫するだけで、ハンバーグや唐揚げも食べることができる事を、発見しています 渡航先では英語表記がないレストランや、グルテンフリーが盛んではない国もたくさんありますが、食事が出来るお店や食材を見つけたり、各国の環境に合わせて、食生活を試行錯誤することが、楽しみの一つになっていると言います マイナス要素をプラスに変えられる髙橋選手を、引き続き応援して行きます!! Find your own standards

Wildlife Photography 〜ネイチャーフォトの世界を覗いてみる〜	photo by TATEYUKI ADACHI

仲良し Horse Team、ここで何をしたのかは思い出せないが、この光景は忘れない

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